SOURDOUGH FOCACCIA

---

Cloudy crumb with a crunchy crust. Best eaten soaked in olive oil and scented with mediterranean herbs. Leavened with a combination of baker’s yeast and wild yeasts + lactic acid bacteria found in sourdough to enrich the flavor profile of the bread. A recipe not to be missed!

---

---

SOURDOUGH FOCACCIA 

INGREDIENTS (one rectangular focaccia of 21 x 28 cm)

For the poolie

½ tsp dry baker’s yeast
65 g bread flour
65 ml lukewarm water 

For the bread 

340 g bread flour
220 ml lukewarm water
60 g sourdough starter
poolie (recipe above)
2 tablespoons (tbsp) olive oil
1 teaspoon (tsp) fine sea salt 

Toppings

12 cherry tomatoes, halved
fresh thyme sprigs
sea salt flakes for sprinkling 

EQUIPMENT 

1 rectangular aluminum baking tray of 21 x 28 cm and at least 5 cm deep
Stand or hand mixer
Rubber spatula
Food container with lid
Baking stone or cast iron tray

EXECUTION
For the poolie:
Let the baker’s yeast bloom in 25 ml water at a warm spot for ½ hour. Then add the rest of lukewarm water, the 65 g bread flour and mix well. Let it bloom at a warm spot (close to a heater during winter time) for ½ hour.
When bloomed, add 60 g homegrown sourdough starter, 220 ml lukewarm water and mix well.
In a stand mixer - with the hook attachment - add 340 g bread flour and the yeast – sourdough – water solution. Mix on low to medium speed until the flour is fully hydrated and let the dough autolyse for at least ½ hour.
Then add the salt and a few drops of water so that the salt slightly melts and knead the dough for 3-4 minutes. Stop kneading for 2 minutes and continue with another 3 cycles of kneading and pausing.
Lastly, run a kneading cycle of 4 minutes on low-medium speed. Add slowly 2 tablespoons olive oil while kneading at a low speed. Continue kneading until the olive oil portion is well incorporated in the dough. Push down the dough from the sides of the bowl and transfer it in a food container smeared with some olive oil.
Fold the dough 4 times, cover the container with the lid and let the dough ferment in the refrigerator overnight (8-9 hours).
The next day, take the dough out of the refrigerator and let it rest at room temperature (20°C - 25°C) for at least half hour to a full hour.
Transfer the dough to the rectangular baking tray and let it proof at a humid and warm spot for 60 to 90 minutes until it has doubled in size.
Poke deep dents on the dough - using your fingers – to create the focaccia texture. Add the halved cherry tomatoes, the fresh thyme and sprinkle with some sea salt flakes.
Preheat the oven at 220°C with a baking stone or cast iron plate inside. Place the baking tin with the focaccia on the preheated baking stone or cast iron and bake the focaccia for 20-25 minutes until golden brown and crispy on the outside. Enjoy it with some pure olive oil and some extra sea salt flakes. Simplicity is everything!

NOTES

1: If the temperature of your refrigerator is below 4°C, wrap the food container in a kitchen towel and place this in a plastic bag. In that way the dough will not freeze and it will be able to ferment efficiently.

2: If you have a microwave oven you can use it as a proof chamber. Choose a baking tray that fits in your microwave oven. Place your dough loaded baking tray in the oven together with 2 cups filled with boiling water and let the dough proof with the oven door closed. 

X

Alexandra

WHOLE OATS BREAKFAST BREAD W/ HAZELNUTS, PUMPKIN & CHIA SEEDS // ΨΩΜΑΚΙ ΒΡΩΜΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ, ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΠΟΡΟ, & ΣΠΟΡΑΚΙΑ ΤΣΙΑ

---

New month - new bread obsession… whole grain oats breakfast bread w/ hazelnuts, pumpkin, and chia seeds - matured overnight for 12 hours to develop its full flavour and aromas #Quakergreece

—

Καινούριος μήνας και αρχίζει με νέα αγαπημένη συνταγή για θρεπτικό ψωμάκι βρώμης! με βρώμη ολικής άλεσης QUAKER, φρεσκο-καβουρδισμένα φουντούκια, κολοκυθόσπορο και σποράκια τσία - ωριμασμένο για 12 ώρες για να απελευθερώσει όλα τα αρώματα και τη πλούσια γεύση του. #Quakergreece

---

---

WHOLE OATS BREAKFAST BREAD W/ HAZELNUTS, PUMPKIN & CHIA SEEDS

INGREDIENTS

500 g QUAKER wholegrain rolled oats
650 ml + 50 ml lukewarm water
7 g dry yeast
10 g sea-salt
80 g pumpkin seeds, lightly toasted
60 g oven roasted hazelnuts
35 g chia seeds

EXECUTION

Let the yeast bloom in a few ml (50 ml approximately) of lukewarm water for a few minutes until it froths up.

In a blender, process the wholegrain oats to a fine powder and add the sea salt.

Add the bloomed yeast, the rest of the water, the hazelnuts and seeds and mix well to an homogenous dough. Transfer it to a rectangular baking tin lined with some baking paper. Cover the bread with a piece of plastic foil and let it mature at a warm spot overnight for about 12 hours. Bake it the next day in preheated oven at 180°C for 40-45 minutes. When ready remove it from the tin and let it cool completely before you slice it.

Oat breads tend to retain a high percentage of moisture even after baking. If you like more crunch to your bread, toast the oat bread slices lightly in a pan oven medium fire until golden brown.

TIP: Enjoy it with fresh thyme honey, tahini paste, or hazelnut praline. 

x

Alexandra

---

— ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ —

ΨΩΜΑΚΙ ΒΡΩΜΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ, ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΠΟΡΟ, & ΣΠΟΡΑΚΙΑ ΤΣΙΑ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης QUAKER
650 ml + 50 ml χλιαρό νερό
7 γρ ξηρή μαγιά
10 γρ θαλασσινό αλάτι
80 γρ κολοκυθόσπορος, ελαφρά ψημένος
60 γρ φουντούκια, ελαφρώς καβουρδισμένα στο φούρνο
35 γρ σπόρους τσία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό (50 ml περίπου) και την αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Με τη βοήθεια μίξερ, μετατρέπουμε τις νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης QUAKER σε λεπτή σκόνη. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το αλεύρι βρώμης με το αλάτι σε ένα μπωλ, και προσθέτουμε τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, τα φουντούκια, τον κολοκυθόσπορο και τους σπόρους τσία. Ανακατεύουμε καλα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια μακρόστενη φόρμα ψησίματος που την έχουμε επενδύσει με χαρτί ψησίματος.

Καλύπτουμε το ψωμί με ένα κομμάτι πλαστικής διαφάνειας και το αφήνουμε να ωριμάσει σε ζεστό μέρος για μια νύχτα – περίπου 12 ώρες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε απο τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε.

Τα ψωμάκια βρώμης τείνουν να κρατάνε αρκετή υγρασία ακόμα και μετά το ψήσιμο. Άν προτιμάτε το ψωμί σας πιο τραγανό, φρυγανίστε τη φέτα για λίγα λεπτά στη τοστιέρα ή σε ένα τηγανάκι μέχρι να ροδίσει.

Απολαύστε το με θυμαρίσιο μέλι, ταχίνι ή πραλίνα φουντουκιού.

x

Αλεξάνδρα

---