Cloudy crumb with the softness of a dark chocolate whipped ganache and the crunch of the oat bites.
INGREDIENTS (makes 8-10 cupcakes)
For the cakes
160 g + extra for decoration QUAKER crunchy oat bites with chocolate
355 g cake flour
180 g softened butter at room temperature
120 g granulated sugar
55 g coconut sugar
2 eggs at room temperature
300 ml buttermilk // or any other milk + 2 tsp apple cider vinegar
1 tsp baking powder
½ tsp baking soda
½ tsp fine sea salt
the seeds from one vanilla pod
½ tsp ground cinnamon
For the chocolate ganache montée
240 g heavy cream
100 g good quality dark chocolate with a minimum 50% cocoa
EXECUTION
Chop the chocolate into small pieces. In ‘bain-marie’, over low to medium fire, warm up the chocolate together with the heavy cream, until the chocolate melts. Remove from fire and let it slightly cool. Cover it with a piece of plastic wrap and let it rest overnight at 10-15°C (approximate room temperature at winter time) or in the refrigerator for temperatures over 20°C.
Prepare a simple tray or muffin tray by arranging the cupcake paper cups and set it aside for later.
In a large mixing bowl, sieve in the cake flour, the baking powder, ground cinnamon and baking soda. Add the sea salt and mix well – using a spoon or a whisk.
In a stand or hand mixer – with the paddle attachment on – beat the softened butter for 2-3 minutes. Then add the sugars, and the contents of the vanilla pod. Cream it for another 7 minutes until the butter is lighter in color and texture.
Add one egg and mix until it is completely incorporated. Then add the second egg and blend to a smooth mixture.
Remove from the mixer, and add 1/3 of the dry ingredients (cake flour, baking powder, baking soda, ground cinnamon, sea salt) and 1/3 of the buttermilk (or milk with vinegar). Stir – using a wooden spoon or a spatula.
Continue with the rest of dry ingredients and the milk and mix well to a smooth batter. Lastly add the QUAKER crunchy oat bites with chocolate and mix well. Divide the batter to the paper cups until you fill up the 2/3 of each cup. Bake in preheated oven at 160°C for 25-30 minutes until you insert a wooden skewer in the middle of the cakes and it comes out clean. When ready, let them cool completely on a cooling rack before frosting them.
If you stored the chocolate ganache in the fridge, remove it from the fridge 30 min before using it.
In a stand or hand mixer with the whisk attachment on, beat the ganache for 3-4 minutes until grown in volume and fluffy. Transfer the ganache montée (whipped ganache) to an icing bag with a tip and frost your cakes. Decorate with QUAKER crunchy oat bites with chocolate + enjoy!
Notes:
- Start one day in advance to give the time to the ganache to rest and to the cupcakes to cool completely and be ready for the frosting.
- If you don’t have icing bags use a ziplock bag and cut off one of the bottom corners of the bag and it is ready!
x
Alexandra
— ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ —
Σοκολατένια cupcakes με κανέλα και ζάχαρη καρύδας #Quakergreece
ΥΛΙΚΑ (για 8-10 cupcakes)
Για τα cupcakes
160 γρ + extra για διακόσμηση QUAKER τραγανές μπουκιές βρώμης με σοκολάτα
355 γρ αλεύρι μαλακό
180 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
55 g ζάχαρη καρύδας
2 αυγά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
300 ml ξινόγαλο // ή όποιο άλλο γάλα προσθέτοντας 2 κουτ. γλυκού μηλόξιδο
1 κουτ. γλυκού baking powder
½ κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
το περιεχόμενο απο ένα στίκ βανίλιας
½ κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη
Για τη ganache montée σοκολάτας
240 γρ κρέμα γάλακτος
100 γρ καλής ποιότητας σοκολάτα με ελάχιστο 50% κακάο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Σε ‘bain-marie’, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε τη σοκολάτα με τη κρέμα γάαλκτος μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Απομακρύνουμε απο τη φωτια και αφήνουμε τη ganache να κρυώσει λίγο. Σκεπάζουμε με ένα κομμάτι πλαστικής διαφάνειας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί ένα βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου 10-15°C ή στο ψυγείο αν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πάνω από 20°C.
Προετοιμάζουμε ένα απλό ταψί ή ταψί με θήκες για muffin, απλώνοντας τις χάρτινες φόρμες για τα cupcakes και το αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.
Σε ένα μεγάλο μπώλ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και τη κανέλα. Προσθέτουμε το θαλασσινό αλάτι και ανακατεύουμε καλά – χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα σύρμα.
Σε ένα μίξερ – με το φτερό – χτυπάμε το βούτυρο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη κρυσταλλική ζάχαρη, τη ζάχαρη καρύδας, το περιεχόμενο του στίκ βανίλιας και χτυπάμε για άλλα 7 λεπτά μέχρι το βούτυρο να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα αυγό και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το δεύτερο αυγό και χτυπάμε καλά με το φτερό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε το μίξερ, και προσθέτουμε το 1/3 απο τα ξηρά υλικά μας (αλεύρι, baking powder, μαγειρική σόδα, κανέλα και θαλασσινό αλάτι) και το 1/3 απο το ξινόγαλο (ή το γάλα με το ξύδι).
Ανακατεύουμε καλά – χρησιμοποιώντας μία ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και το γάλα. Τέλος, προσθέτουμε τις τραγανές μπουκιές βρώμης με σοκολάτα QUAKER και ανακατεύουμε καλά με κυκλικές κινήσεις.
Μοιράζουμε τη ζύμη στις χάρτινες φόρμες των cupcakes μέχρι να γεμίσει τα 2/3 της φόρμας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 25-30 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρή μία οδοντογλυφίδα όταν την εισάγουμε στη μέση του κέικ. Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πρίν τα διακοσμήσουμε με τη ganache montée .
Αν αποθηκεύσαμε τη ganache στο ψυγείο, τη βγάζουμε 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Σε ένα μίξερ, με το σύρμα, χτυπάμε τη ganache για 3-4 λεπτά μέχρι να διογκωθεί. Μεταφέρουμε τη ganache montée σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε τα cupcakes. Προσθέτουμε μερικές τραγανές μπουκιές βρώμης QUAKER με σοκολάτα και είναι έτοιμα!
ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
- Ξεκινήστε τη προετοιμασία τη προηγούμενη μέρα για να δώσετε στη ganache χρόνο να ξεκουραστεί και στα cupcakes να κρυώσουν εντελώς πρίν τα διακοσμήσετε.
- Αν δεν έχετε σακουλα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε ένα ziplock σακουλάκι και κόψτε μία απο τις ακριανές γωνίες του.
X
Αλεξάνδρα